对寻求知识的宾客，突出“文化”二字。有—些国内外宾客对中国餐饮情有独钟，一方面想交流烹饪技艺，一方面想了解中国菜肴的历史渊源。他们对菜系的烹调方法，逸闻趣事很感兴趣，有的愿意拍照留念，有的想与厨师交流。这时，餐厅服务员要向客人介绍餐厅历史、菜肴典故、经营特色及风土人情等。

做到窗明几净，地面无尘、无杂物，卫生无死角，餐厅内无异味，温度合适，空气清新。

首先是间隙的特点；第二是劳动强度不均衡；第三是接待工作的差异；第四是消费者评价的综合性。