填空题
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客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。
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舒畅
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填空题
客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。
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典故
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理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。
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质量
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劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。
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每餐
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填空题
各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。
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客人数
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填空题
每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。
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客人数
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填空题
影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。
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服务的类别
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餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。
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间隙
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填空题
鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。
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花纹
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填空题
日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。
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颜色
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填空题
在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。
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问候
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