（1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用洗涤灵洗涤消毒，最后用清水冲洗。器皿洗净后要控干水并用洁净的布巾擦干。
（2）轻擦。擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当，以免造成破碎，达到无水痕和手纹，呈现光、洁、涩、干、透明光亮状。

瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为盘、碟、碗、杯、勺、茶壶、茶碗、茶碟等。另外，还有其他常用餐具、如筷子。

注意事项：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在宾客的衣、物上。

分让式餐台分菜分菜服务时，餐厅服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺进行分让。