因料而配，因风味而配，因量而配，因时而配。因为各种作料在烹调时可发挥其各自不同的作用，调入不同的作料，可去掉菜肴中原材料的异味而增加其香味。因此在使用中，应遵循适用的原则，使各种作料均能发挥其应有的作用，从而提高菜肴的色、香、味，达到人们享受美食的目的。

作料的味有浓厚、清香、甜、咸、苦、辣、酸、鲜、香、麻等，其中加入菜中味型较为突出的有凉瓜的苦、辣椒的辣、花椒的麻等。

按其性质可分为三大类，一是植物类、天然形成的；二是动物类，加工而成的；三是人工合成类，调配而成的。

调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。

桌裙又称台裙，是指在铺设好台布的餐桌上增设的装饰，带有这种装饰的餐桌称之为“台裙餐桌“。

（1）服务语言周到；（2）就餐服务周到；（3）超常服务周到。