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填空题

中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、()杯。

参考答案:黄酒

填空题

瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、()消毒。

参考答案:蒸汽

填空题

海水鱼的骨刺较大且硬,其肉质较滑爽、()。

参考答案:细腻

填空题

分炒菜时,应使用餐叉、筷子、长把汤勺、()配合操作。

参考答案:餐勺

填空题

分鱼、禽类菜肴时,用餐叉、餐勺、()相互配合操作。

参考答案:餐刀

填空题

诺曼底少司的特点是香、浓()。

参考答案:奶黄色

填空题

白葡萄酒少司的特点是咸、(),适用于鱼类菜。

参考答案:

填空题

西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥,颜色呈()。

参考答案:奶黄色

填空题

西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、(),适用于新鲜蔬菜沙拉。

参考答案:清爽

填空题

安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、()味碟。

参考答案:辣椒油
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