填空题X 纠错

参考答案:理化鉴定法;感官鉴定法
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填空题

烹饪原料必须具备三个要素:()、()、()食用安全性。营养价值、良好的口味,口感

参考答案:营养价值;良好的口味;口感

填空题

黄花菜又称()、黄花,属花菜类蔬菜。

参考答案:金针菜

填空题

根据花的颜色,藕分为()、()两种。百花藕、红花藕

参考答案:百花藕;红花藕

填空题

烹饪原料是指通过加工可以制作各种()、()、()、()的可食性原料的总称。

参考答案:主食;菜肴;糕点;小吃

判断题

烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用

参考答案:

判断题

生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工

参考答案:

判断题

鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼,无鳞鱼的表皮有黏液

参考答案:

判断题

原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状,这样效率高

参考答案:

判断题

氨基酸是富含有氨基的有机酸,是组成糖类的基本的单位

参考答案:

判断题

烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制

参考答案:
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