填空题X 纠错

考虑到微生物和产品质量方面的因素，我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为（）。

参考答案：85℃/15S
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清洁作业区的场所有（）（）。

参考答案：灌装间；微生物接种培养室
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生产区域不得使用（）（）清洁用具。

参考答案：木质；竹质
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初乳的定义：乳牛分娩后（）周以内所产的乳。

参考答案：1
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焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。

参考答案：美拉德化学反应；特别是赖氨酸含量降低
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乳品厂在对牛乳的贮存中，常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的（）。

参考答案：下部向下倾斜
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在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。有芽孢的细菌具有（）。

参考答案：耐热芽孢总数；抵抗外界环境的能力
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乳中加酸将导致（）酸沉淀。

参考答案：酪蛋白
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超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。

参考答案：嗜冷菌总数
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填空题

在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。

参考答案：耐热芽孢总数
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填空题

挤奶后，牛奶应立即冷却至（）℃以下，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。

参考答案：4
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