填空题X 纠错

在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。有芽孢的细菌具有（）。

参考答案：耐热芽孢总数；抵抗外界环境的能力
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填空题

乳中加酸将导致（）酸沉淀。

参考答案：酪蛋白
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填空题

超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。

参考答案：嗜冷菌总数
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填空题

在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。

参考答案：耐热芽孢总数
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填空题

挤奶后，牛奶应立即冷却至（）℃以下，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。

参考答案：4
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填空题

牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在（）℃之间。

参考答案：-0.54℃～-0.59
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填空题

牛乳的（）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味。

参考答案：脂肪氧化
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填空题

乳中的（）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液。

参考答案：清蛋白；酪蛋白
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填空题

冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于（）小时，进行热水冲洗；停用间隔时间大于（）小时，进行碱冲洗。

参考答案：12；24
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填空题

奶牛的泌乳期约为（）。

参考答案：10个月
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填空题

嗜热菌的最适合生长温度是（）。酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（）而失去稳定性。

参考答案：50°C-60°C；脱水
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