挤奶后，牛奶应立即冷却至（）℃以下，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。

填空题X 纠错

参考答案：4

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填空题

牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在（）℃之间。

参考答案：-0.54℃～-0.59

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填空题

牛乳的（）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味。

参考答案：脂肪氧化

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填空题

乳中的（）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液。

参考答案：清蛋白；酪蛋白

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填空题

冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于（）小时，进行热水冲洗；停用间隔时间大于（）小时，进行碱冲洗。

参考答案：12；24

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填空题

奶牛的泌乳期约为（）。

参考答案：10个月

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填空题

嗜热菌的最适合生长温度是（）。酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（）而失去稳定性。

参考答案：50°C-60°C；脱水

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填空题

牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃，牛乳掺水后冰点将（）。

参考答案：上升

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单项选择题

在转动式雪糕冷冻机中，一般使用（）溶液进行冷却。

A、氯化钠
B、氯化镁
C、氯化锌
D、硫酸钙

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单项选择题

乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液2～3滴，则出现（）色。

A.粉
B.红
C.不变
D.蓝

单项选择题

A.10
B.8
C.3
D.1

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