单项选择题X 纠错

一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。

A.10
B.8
C.3
D.1

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单项选择题

酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。

A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15

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单项选择题

下列成分中，（）不属于有机养分。

A.脂肪
B.蛋白质
C.水
D.碳水化合物

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单项选择题

制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。

A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2

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单项选择题

原料乳净乳的目的是（）。

A、去掉细小杂质
B、破碎蛋白质
C、破碎乳脂肪
D、均匀

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单项选择题

雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。

A、液态
B、固态
C、溶化
D、半固态

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单项选择题

制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。

A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4

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单项选择题

干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31

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单项选择题

酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。

A、乳糖
B、维生素
C、脂肪
D、无机物

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单项选择题

搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。

A、搅拌
B、配料
C、均质
D、杀菌

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单项选择题

凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。

A、10
B、30
C、50
D、70

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