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填空题

乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、()、盐类。

参考答案:乳糖

名词解释

泌乳期

参考答案:乳牛自分娩后泌乳开始至泌乳终止称为。黑白花乳牛的泌乳期通常为300~305d。产乳量在第1~2泌乳月期间呈上升趋势,3~...

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稀奶油的临界温度

参考答案:

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名词解释

重制奶油

参考答案:

是用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低,不含蛋白质的奶油。这种奶油在少数民族地区叫作黄油,或者叫作酥油。

名词解释

乳清分离蛋白

参考答案:特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC的基础上去除非蛋白组分更充分,通常需要离子交换技术与超滤技术相结合...

名词解释

乳源

参考答案:

即指乳畜和乳产量,也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。

单项选择题

A、巴氏法
B、罗紫-哥特里法
C、盖勃法
D、酸水解法

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