填空题
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牛乳中含有微量的气体,一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中()含量最多。
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二氧化碳
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填空题
在乳稠汁上刻有15~45之刻度,以度来表示。如:刻度读数为30,即相当于相对密度()。
参考答案:
1.030
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乳中因含有(),而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。
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氯离子
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为了使奶油颜色全年一致,当颜色太淡时,可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥,它的3%溶液叫做()。
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奶油黄
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奶油的颜色从白色到淡黄色,深浅各有不同。主要是由于含有()的关系。
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胡萝卜素
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生产奶油时,稀奶油经搅拌后排出的液体部分成()。
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酪乳
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乳酸生产中,香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时,一般是12到24小时完成,这段时间就是()期。
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后熟
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()能产生气体,产品中会出现强烈的丁酸气味,并带有不愉快的甜味,是一种有害的发酵类型。
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丁酸发酵
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瑞士干酪由于()而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
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丙酸发酵
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葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为()。
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乳酸发酵
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酪蛋白以胶束状态存在与乳中,是以含()蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。
参考答案:
磷
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