填空题X 纠错

在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度来表示。如：刻度读数为30，即相当于相对密度（）。

参考答案：1.030
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填空题

乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。

参考答案：氯离子
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填空题

为了使奶油颜色全年一致，当颜色太淡时，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。

参考答案：奶油黄
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填空题

奶油的颜色从白色到淡黄色，深浅各有不同。主要是由于含有（）的关系。

参考答案：胡萝卜素
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填空题

生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。

参考答案：酪乳
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填空题

乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。

参考答案：后熟
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填空题

（）能产生气体，产品中会出现强烈的丁酸气味，并带有不愉快的甜味，是一种有害的发酵类型。

参考答案：丁酸发酵
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填空题

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

参考答案：丙酸发酵
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填空题

葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。

参考答案：乳酸发酵
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填空题

酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。

参考答案：磷
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填空题

在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。

参考答案：2.5%---5%
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