生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。

填空题X 纠错

参考答案：酪乳

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填空题

乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。

参考答案：后熟

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填空题

（）能产生气体，产品中会出现强烈的丁酸气味，并带有不愉快的甜味，是一种有害的发酵类型。

参考答案：丁酸发酵

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填空题

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

参考答案：丙酸发酵

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填空题

葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。

参考答案：乳酸发酵

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填空题

酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。

参考答案：磷

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填空题

在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。

参考答案：2.5%---5%

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填空题

丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。

参考答案：柠檬酸

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填空题

是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。

参考答案：白色

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填空题

（）即一般所说的常水，它具有常水的性质，是乳中各种营养成分的分散介质。

参考答案：游离水

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填空题

雌性哺乳动物产后7天至干奶期前所分泌的乳汁称为（）。

参考答案：常乳

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