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填空题

再制乳的加工方法有()、稀释法。

参考答案:全部均质法、部分均质法

填空题

生产UHT乳的原料奶必须在()以上的酒精浓度中保持稳定。

参考答案:75%

填空题

乳中的蛋白质大部分是在()中形成的。

参考答案:血液

填空题

详细记述了“作酪法”、“作干酪法”等生产技术的是().

参考答案:《齐民要术》

填空题

乳粉的生产方法根据其出粉时的湿度和出粉后的加工工艺一般可分为典型的一段式干燥()。

参考答案:二段式干燥、三段式干燥

填空题

生产压力喷雾大颗粒速溶奶粉时要()。

参考答案:降低喷雾压力

填空题

灭菌乳的灭菌方式包括()。

参考答案:直接蒸汽加热法、间接加热法

填空题

乳的验收项目包括()细菌数、体细胞数和抗生物质检验。

参考答案:感官检验;酒精检验;滴定酸度;比重

填空题

乳中的微生物主要来自()、()、空气、挤乳用具和人员及其他方面,如溅入的污水,落入的灰尘。

参考答案:乳房;牛体

填空题

牛乳中的黄色主要是由()构成的。

参考答案:胡萝卜素
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