填空题X 纠错

乳的验收项目包括（）细菌数、体细胞数和抗生物质检验。

参考答案：感官检验；酒精检验；滴定酸度；比重
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填空题

乳中的微生物主要来自（）、（）、空气、挤乳用具和人员及其他方面，如溅入的污水，落入的灰尘。

参考答案：乳房；牛体
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填空题

牛乳中的黄色主要是由（）构成的。

参考答案：胡萝卜素
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填空题

某些人在饮用鲜牛乳后会出现腹胀、腹泻等症状，这是因为体内缺乏（），这种症状称为（）。

参考答案：乳糖酶；乳糖不耐症
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填空题

乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、（）、（）、肌酸和叶绿素等。

参考答案：尿素；尿酸
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填空题

娟姗牛乳宜制作（）。

参考答案：黄油
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填空题

黑白花乳牛原产于（）。

参考答案：荷兰
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多项选择题

乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。

A、CMC
B、果胶
C、黄元胶
D、海藻酸钠
E、卡拉胶

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单项选择题

下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。

A.乳蛋白质
B.磷酸盐
C.乳糖
D.柠檬酸盐

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单项选择题

牛乳中的气体含量最多的是（）。

A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气

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单项选择题

下列不属于水解酶类的是（）。

A.磷酸酶
B.脂酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶

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