A、CMC
B、果胶
C、黄元胶
D、海藻酸钠
E、卡拉胶

A.乳蛋白质
B.磷酸盐
C.乳糖
D.柠檬酸盐

A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气

A.磷酸酶
B.脂酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶

A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件

A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母

A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰点

A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白

A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶

A.1.026～1.028
B.1.028～1.030
C.1.030～1.032
D.1.032～1.03