A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母

A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰点

A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白

A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶

A.1.026～1.028
B.1.028～1.030
C.1.030～1.032
D.1.032～1.03

A.2
B.3
C.4
D.5

A.悬浮液
B.乳浊液
C.真溶液
D.胶体

A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌

A.防止微生物的污染
B.保护成品的营养成分及组织状态
C.方便消费者
D.方便批发、零售
E.具有一定的商业价值

A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒

A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶