A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白

A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶

A.1.026～1.028
B.1.028～1.030
C.1.030～1.032
D.1.032～1.03

A.2
B.3
C.4
D.5

A.悬浮液
B.乳浊液
C.真溶液
D.胶体

A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌

A.防止微生物的污染
B.保护成品的营养成分及组织状态
C.方便消费者
D.方便批发、零售
E.具有一定的商业价值

A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒

A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶

A.25
B.40
C.50
D.55

A.牛乳的温度越低其作用时间越长
B.牛乳的温度越高其作用时间越长
C.牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越长
D.牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越短
E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关