A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒

A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶

A.25
B.40
C.50
D.55

A.牛乳的温度越低其作用时间越长
B.牛乳的温度越高其作用时间越长
C.牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越长
D.牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越短
E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关

A.人员健康
B.乳牛健康
C.用具卫生
D.牛体卫生
E.乳房卫生

A.它是一个多级分散体系
B.它具有胶体性质
C.它是一个复杂的分散体系
D.它是各个物质的混合物
E.它是一种不稳定的分散体系

A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.丙酸发酵
D.丁酸发酵
E.丁二酮发酵

A.乳温越高，其抗菌作用时间越长
B.细菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C.乳温越低，其抗菌作用时间越长
D.细菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响

A.结合水
B.分散水
C.游离水
D.膨胀水
E.结晶水

A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素C
D.维生素D

A.6.0～6.5
B.6.5～6.7
C.6.7～7.0
D.7.0～7.5