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一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求,每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售,密封包装的活性乳保质期为15天。
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名词解释
是介于巴氏消毒奶和超高温奶之间的一种高品质液态奶。在低温下(7℃)能保质30天左右。
冰淇淋的膨胀率等于1L混合料液的重量与1L成品冰淇淋的重量之差,比上1L成品冰淇淋的重量,再乘上100%。
将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫做干物质。
凡在0~20℃下能够生长的细菌统称低温菌,而7℃以下能生长繁殖的细菌称为低温菌;在20℃以下能繁殖的称为嗜冷菌。
淡炼乳是将牛乳浓缩到原体积的1/2.5后,装罐、密封,并经灭菌的制品。
是指牛乳在15℃时的质量与同容积水在15℃时的质量比。
以牛乳、水牛乳、羊乳及马乳为原料,经乳酸菌或酵母发酵制成的产品。
取一定量的牛乳,以酚酞做指示剂,用一定浓度的碱液进行滴定,以消耗碱液的毫升数来表示的酸度。
借助于离心力的作用,使预先浓缩的浓奶,在特制的干燥室内喷成雾滴,而后用热空气干燥成粉末的过程叫喷雾干燥。
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