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填空题

速溶乳粉与一般乳粉比较,()的表观密度低,()的水分含量高。

参考答案:速溶乳粉;速溶乳粉

填空题

乳粉中的乳糖,α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态,其比例大致为()。

参考答案:1:1.6

填空题

乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中,若操作不当,也会引起蛋白质变性,使溶解度降低,其沉淀物是磷酸三钙的()。

参考答案:变性酪蛋白酸钙

填空题

滚筒式干燥与喷雾干燥比较,()乳粉游离脂肪高。

参考答案:滚筒式干燥

填空题

全脂乳粉与脱脂乳粉比较,()乳粉颗粒中的空气少。

参考答案:全脂

填空题

乳粉的溶解度应达()以上,甚至是100%。

参考答案:99.90%

填空题

滚筒干燥与喷雾干燥比较,()表观密度高。

参考答案:喷雾干燥

填空题

乳粉的三种密度表示方式分别为()、颗粒密度、真密度。

参考答案:表观密度

填空题

乳粉颗粒达()µm左右时冲调复原性最好。

参考答案:150

填空题

用离心法生产的乳粉,乳粉直径平均大约为()µm,用压力法生产的乳粉直径平均约为45µm。

参考答案:100
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