填空题X 纠错

速溶乳粉的生产中，使用一段法与二段法比较，（）的产品在冷水中即可快速溶解。

参考答案：一段法
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填空题

速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

参考答案：速溶乳粉；速溶乳粉
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填空题

乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。

参考答案：1：1.6
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填空题

乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

参考答案：变性酪蛋白酸钙
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填空题

滚筒式干燥与喷雾干燥比较，（）乳粉游离脂肪高。

参考答案：滚筒式干燥
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填空题

全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。

参考答案：全脂
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填空题

乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%。

参考答案：99.90%
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填空题

滚筒干燥与喷雾干燥比较，（）表观密度高。

参考答案：喷雾干燥
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填空题

乳粉的三种密度表示方式分别为（）、颗粒密度、真密度。

参考答案：表观密度
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填空题

乳粉颗粒达（）µm左右时冲调复原性最好。

参考答案：150
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填空题

用离心法生产的乳粉，乳粉直径平均大约为（）µm，用压力法生产的乳粉直径平均约为45µm。

参考答案：100
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