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填空题

乳粉的三种密度表示方式分别为()、颗粒密度、真密度。

参考答案:表观密度

填空题

乳粉颗粒达()µm左右时冲调复原性最好。

参考答案:150

填空题

用离心法生产的乳粉,乳粉直径平均大约为()µm,用压力法生产的乳粉直径平均约为45µm。

参考答案:100

填空题

滚筒法与喷雾法比较,()生产的乳粉气泡多,()生产的乳粉是不规则的。

参考答案:喷雾法;滚筒法

填空题

乳粉在生产过程中,筛粉要用()目的筛子。

参考答案:40--60

填空题

在乳粉的生产中,干燥时乳粉的水分含量要达到()水平。

参考答案:2.5%---5%

填空题

在乳粉的生产过程中,加热生产法主要使用的方法有()、滚筒干燥法和喷雾干燥法。

参考答案:平锅法

填空题

在乳粉的生产过程中,冷冻生产法主要使用的方法有()和低温冷冻升华法。

参考答案:离心冷冻法

问答题

发酵乳时有乳清析出的原因有哪些?

参考答案:①原料乳热处理不当:热处理温度低或时间不够,不能使大量乳清蛋白变性。变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物,可容纳更多的水分...

问答题

发酵乳的凝乳不良,由原料乳引起的原因有哪些?

参考答案:乳中含有抗菌素、防腐剂,会抑制乳酸菌生长,影响正常发酵,从而导致酸乳凝固性差;原料乳掺水,使乳的总干物质含量降低;掺碱中...
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