填空题X 纠错

滚筒法与喷雾法比较，（）生产的乳粉气泡多，（）生产的乳粉是不规则的。

参考答案：喷雾法；滚筒法
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填空题

乳粉在生产过程中，筛粉要用（）目的筛子。

参考答案：40--60
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填空题

在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。

参考答案：2.5%---5%
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填空题

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参考答案：平锅法
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填空题

在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。

参考答案：离心冷冻法
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问答题

发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

参考答案：①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量乳清蛋白变性。变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物，可容纳更多的水分...
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问答题

发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

参考答案：乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中...
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问答题

简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果？

参考答案：9mL脱脂乳，加入1mL发酵剂和1mL0.005%的刃天青溶液，36.7℃的恒温箱中培养；35min以上，如刃天青溶液完...
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问答题

简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？

参考答案：灭菌冷却后的脱脂乳中加入3%的待测发酵剂；37.8℃恒温箱中培养3.5h，取出；加入两滴1%酚酞指示剂，用NaOH的标准...
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名词解释

乳酸菌制剂

参考答案：

即将乳酸菌培养后，再用低温干燥的方法将其制成带活菌的粉剂、片剂或丸剂等。

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名词解释

发酵乳的后成熟期

参考答案：冷藏温度一般在2～7℃，冷藏过程在24h内，风味物质继续产生，而且多种风味物质相互平衡形成酸乳的特征风味，通常把这个阶段...
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