填空题X 纠错

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

参考答案：乙醛
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填空题

酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

参考答案：嗜热链球菌
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简述无菌包装的概念和要求？

参考答案：概念：灭菌乳不含细菌，包装时应严加保护，使其不再被细菌污染。这种包装方法叫无菌包装。无菌包装要求：（重点是达到三无菌状态...
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简述UHT灭菌乳的温度变化过程？

参考答案：原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃&...
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简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？

参考答案：

①超巴氏杀菌产品并非无菌灌装；②超巴氏杀菌产品不能在常温下贮存和分销；③超巴氏杀菌产品不是商业无菌产品。

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简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

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酸性含乳饮料

参考答案：是指以原料乳或乳粉、糖、稳定剂、香精、色素等为原料，用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的pH调整到酪蛋白的等电点（pH4.6）以...
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灭菌乳

参考答案：

即是对这一产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的微生物和耐热酶类失去活性。

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较长保质期奶（ESL奶）

参考答案：采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度（即超巴氏杀菌），并且尽最大的可能避免产品在加工、包装和分销过程的再污染。
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巴氏杀菌乳

参考答案：它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
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填空题

酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。

参考答案：霉菌和酵母
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