名词解释X 纠错

巴氏杀菌乳

参考答案：它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
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填空题

酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。

参考答案：霉菌和酵母
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填空题

含乳饮料一般分为（）含乳饮料。

参考答案：中性和酸性
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填空题

含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。

参考答案：30%
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填空题

在对乳进行灭菌操作时，最适合致死微生物的紫外线的波长是（）。

参考答案：250nm
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填空题

双氧水灭菌的两种形式是（）和喷涂式。

参考答案：加热式
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填空题

超高温直接灭菌法分为（）两种形式。

参考答案：直接喷射式和直接混注式
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填空题

典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。

参考答案：125～130℃
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填空题

在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。

参考答案：过氧化物
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填空题

欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。

参考答案：40万
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问答题

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