因加工温度低，牛乳中的营养成分能最大限度地保留（避免了加热对产品色泽、风味的影响且溶解度高）。但此设备造价高、动力消耗大、生产成本高。不适当前的大规模生产。

①加速蒸发效能；②沸点降低；③避免了外界污染。

使乳中水分蒸发，以提高乳固体含量使其达到所要求的浓度的一种乳品加工方法。

一般是指调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系，使加工出的乳产品符合产品标准。一般把该过程称为标准化。