填空题
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使用压力喷雾法时,浓奶的浓度不应超过(),离心喷雾的浓奶浓度可以达到()。
参考答案:
45%;50%
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离心喷雾与压力喷雾比较,()的成品保藏性能好,()的成品冲调性好。
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压力喷雾;离心喷雾
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乳的雾化一般有()两种形式。
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比重
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125~138;2~4s
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参考答案:
脂肪
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2~3
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参考答案:
水池冷却法
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10-15%
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填空题
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参考答案:
30℃-32℃
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