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填空题

离心喷雾与压力喷雾比较,()的成品保藏性能好,()的成品冲调性好。

参考答案:压力喷雾;离心喷雾

填空题

乳的雾化一般有()两种形式。

参考答案:压力式和离心式

填空题

可以用来测定乳浓缩程度的指标有()、粘度和折射率。

参考答案:比重

填空题

采用温度为(),时间为0.5~4s的热处理条件被称为UHT(超高温瞬时灭菌)。

参考答案:135~150℃

填空题

超巴氏杀菌的温度为()℃,时间为()。

参考答案:125~138;2~4s

填空题

乳的标准化主要是调节()和无脂干物质的比例。

参考答案:脂肪

填空题

一般乳经过24h贮存后,乳温上升不得超过()℃。

参考答案:2~3

填空题

原料乳的冷却方法主要有()、冷排冷却法、浸没式冷却法和片式预冷法。

参考答案:水池冷却法

填空题

用离心法净乳时一般进料量比额定数减少()。

参考答案:10-15%

填空题

对原料乳进行净化处理时,乳温应保持在()。

参考答案:30℃-32℃
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