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填空题

使用微波干燥法测定乳的总干物质,微波的频率为()MHz。

参考答案:2450

填空题

原料乳中如果无抗生物质残留,试验菌就会增殖,使TTC还原,被检样变成()色,为()(选填阴、阳)性。

参考答案:红;阴

填空题

测定乳密度时()测定乳温。(选择填需要、不需要)

参考答案:需要

填空题

用68%的酒精实验不出现絮状物的酸度一般在()以下。

参考答案:20゜T

填空题

原料乳的细菌指标包括()和美蓝还原褪色法。

参考答案:平皿细菌总数计算法

填空题

我国的生鲜牛乳质量标准包括()指标、感官指标及细菌指标。

参考答案:理化

问答题

冷冻对脂肪影响的原因有哪些?

参考答案:①冻结产生冰结晶,脂肪球受冰结晶机械作用的压迫和碰撞相互结成蜂窝状团块。②脂肪球膜随着解冻而失去水分,物理性质发生变化而...

问答题

简述牛乳产生蒸煮味的原因?

参考答案:由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基(–SH)。甚至产生挥发性的硫化物和硫...

问答题

简述牛乳产生褐变的原因?

参考答案:①一般认为由于具有氨基(NH2–)的化合物和具有羟基的(–C=O)糖之间产生反应形成褐色物质。这...

问答题

简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法?

参考答案:原因:蛋白质在空气与乳液界面形成不可逆的凝固物。膜的组成:占干物质量70%以上的脂肪和20%~25%的蛋白质,且以乳白蛋...
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