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是指乳的总干不足11%,乳脂率低于2.7%的原料乳。
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名词解释
乳清在中性状态下,用饱和硫酸铵或硫酸镁盐析时能析出,而呈不溶解状态的蛋白。
原料乳中去除酪蛋白之后,留在乳清中的蛋白质。约占乳蛋白质的18%-20%。
皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。
中和从5g脂肪中蒸馏出来的溶解性挥发脂肪酸时所消耗的0.1mol/LKOH的毫升数称为溶解性挥发脂肪酸值。
将乳干燥到恒重时所得到的残余物。常乳中含量11%~13%。
挤出后的乳在微生物的作用下产生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。
新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度,这种酸度与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸无关。
指乳在15℃时的重量与同容积水在15℃时的重量之比。
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