名词解释X 纠错

参考答案:

挤出后的乳在微生物的作用下产生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。

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名词解释

固有酸度或自然酸度

参考答案:

新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度,这种酸度与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸无关。

名词解释

乳的比重(相对密度)

参考答案:

指乳在15℃时的重量与同容积水在15℃时的重量之比。

填空题

在冻结初期,把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状沉淀,其成分为()。

参考答案:酪蛋白酸钙

填空题

在()以上的温度加热时,可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca3(PO42]而沉淀。

参考答案:63℃

填空题

高温加热后,牛乳、稀奶油就()分离。

参考答案:不容易

填空题

酪蛋白在()温度下加热会开始变性。

参考答案:140℃

填空题

牛乳与人乳比较,()的铁元素含量高。

参考答案:人乳

填空题

乳的成分处于平衡状态,乳呈弱()。

参考答案:酸性

填空题

对乳稀释时,pH值会()。

参考答案:升高

填空题

乳中的磷酸钙,其溶解度随温度升高而()。

参考答案:降低
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