名词解释X 纠错

乳的比重（相对密度）

参考答案：

指乳在15℃时的重量与同容积水在15℃时的重量之比。

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填空题

在冻结初期，把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状沉淀，其成分为（）。

参考答案：酪蛋白酸钙
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填空题

在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca3（PO4）2]而沉淀。

参考答案：63℃
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填空题

高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。

参考答案：不容易
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填空题

酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。

参考答案：140℃
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填空题

牛乳与人乳比较，（）的铁元素含量高。

参考答案：人乳
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填空题

乳的成分处于平衡状态，乳呈弱（）。

参考答案：酸性
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填空题

对乳稀释时，pH值会（）。

参考答案：升高
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填空题

乳中的磷酸钙，其溶解度随温度升高而（）。

参考答案：降低
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填空题

乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

参考答案：磷酸盐；柠檬酸盐
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填空题

乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。

参考答案：差
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