填空题
X 纠错
酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。
参考答案：
140℃
点击查看解析
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
牛乳与人乳比较，（）的铁元素含量高。
参考答案：
人乳
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳的成分处于平衡状态，乳呈弱（）。
参考答案：
酸性
点击查看答案
进入题库练习
填空题
对乳稀释时，pH值会（）。
参考答案：
升高
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳中的磷酸钙，其溶解度随温度升高而（）。
参考答案：
降低
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。
参考答案：
磷酸盐；柠檬酸盐
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。
参考答案：
差
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。
参考答案：
过氧化物酶
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
参考答案：
磷酸酶
点击查看答案
进入题库练习
填空题
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
参考答案：
磷酸钙
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酪蛋白在一般情况下是以（）复合体形式存在。
参考答案：
酪蛋白酸钙-磷酸钙
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
