问答题
X 纠错
微生物是导致食品变质的重要因素,请说明如何控制食品中的微生物。
参考答案:
影响微生物生长繁殖的环境因素主要有水分温度氧气和PH。不同种类为生物繁殖所需要的水分活度最低限不一样,食品与微生物在水分活度较低的干燥环境中不能繁殖,想要减低食品的水分活度就要使食品干燥或添加盐糖。食品贮存运输和销售过程中所处的环境温度一般在55℃以下,控制这一温度的食品微生物的生长繁殖。细菌的繁殖速度随氧分压的增大而增高要控制氧浓度和氧分压控制食品PH能控制微生物的生长和繁殖。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
食品颜色的改变都有哪些原因?如何减少或避免这些变色现象的发生?
参考答案:
褐变反应有3类:食品成分有酶促氧化引起的酶促性褐变;非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变;油脂因酶和非酶促性氧化引起...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
何谓包装质量?食品包装质量的评价体系由哪些方面组成?
参考答案:
包装质量是指产品包装能满足生产、贮运、销售至销售整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性:包装能提供对食品良好的保护性;...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
真空包装和充气包装对材料的要求如何?
参考答案:
用于真空和充气包装的材料对透气性要求可分为两类:一类为高阻隔性包装材料,用于食品防腐的真空包装和充气包装,减少包装容器内...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
真空包装和充气包装有何异同?
参考答案:
1、食品真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器,在密闭之前抽真空,使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。2、充...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
脱氧包装如何实现保护食品品质?
参考答案:
脱氧剂中的有机或无机物质与包装内的氧发生化学反应而消耗氧,使氧的含量下降到要求水品甚至达到基本无氧。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
何谓脱氧包装?与其他包装技术相比,脱氧包装有哪些特点?
参考答案:
1)脱氧包装是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂,从而出去包装内的氧气,使被包装物在氧浓度很低,甚至几乎无氧...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
何谓真空包装?真空包装如何能延长食品的保质期?
参考答案:
食品真空包装:把被包装食品装入气密性包装容器,在密闭之前抽真空,使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。机理:为了...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
食品充填方法有哪些?各自适用于哪些物料?
参考答案:
A、称重充填法适用于易吸潮、易结块、颗粒不均匀、容重不稳定的物料计量。 B、容积充填法要求被充填物的体积稳定,否则会产...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是平衡相对湿度?食品如何发生脱湿与吸湿现象?
参考答案:
平衡相对湿度:在既定温度下食品在周围大气中既不失去水又不吸收水分的相对湿度的现象.若环境温度低于这个平衡相对湿度,食品就...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
氧气对食品品质的影响有哪些?如何通过包装减少这些不良影响?
参考答案:
氧气对食品品质的影响a、氧使食品中的油脂发生氧化即使是在低温条件下这种氧化也能进;油脂氧化产生的过氧化物,会降低食品的安...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved