开水洗烫消毒法；阳光曝晒消毒法；洒盐消毒法；葱、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗净后消毒。

一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

如果猪肝炒的时间太短，难以杀死病菌和寄生虫卵，也无法去除毒素。

防蝇、防尘、防鼠、防潮湿（防霉防腐）

热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热量。

脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常说的油脂，它是人体组织细胞的一个重要组成成分。