填空题
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酶法澄清:生产中经常使用()。
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果胶复合酶
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填空题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
参考答案:
分批式和连续式
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离心法通过()来完成,利用离心力的原理实现果汁与果肉的分离。
参考答案:
卧式螺旋离心机
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填空题
榨汁可以采用()、热榨甚至冷冻压榨等方式。
参考答案:
冷榨
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因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内,只有打破(),细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。
参考答案:
细胞壁
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混浊汁需要均质和()。
参考答案:
脱气
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澄清汁需要澄清和过滤,以()为原料还需要浸提工序。
参考答案:
干果
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填空题
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便于浓缩。
参考答案:
果胶酶
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填空题
丹宁遇酸、碱变色,在碱性条件下丹宁变(),在酸性条件下加热则会形成“红粉”。
参考答案:
黑
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填空题
丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
参考答案:
金属离子
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填空题
花青素能与金属离子反应生产()。
参考答案:
盐类
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