填空题
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根据果蔬不同的pH值可将其划分为()两类。
参考答案:
酸性和低酸性
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填空题
碳酸饮料生产出来后,有时放置几天就有乳白色胶体物质形成,往外倒时呈()状。
参考答案:
浆糊
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填空题
爆瓶是由于()含量太高,压力太大,在贮藏温度高时气体体积膨胀超过瓶子的耐压程度,或是由于瓶子质量太差而造成的。
参考答案:
CO
2
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填空题
气不足俗称(),开盖时无声,没有气泡冒出。
参考答案:
没劲
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问答题
对于微生物造成的混浊沉淀可采取什么措施?
参考答案:
保证足够的CO2含量;减少各环节的污染,从水处理、配料、容器洗涤到灌装、压盖等工序都要进行严格的卫生管理;加强原辅材料的...
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问答题
对于化学反应和物理原因引起的混浊沉淀,采取的控制措施有什么?
参考答案:
生产用水硬度必须合适,注意不用硬度过高的水;注意选择合格优质砂糖;选用优质香精和食用色素,严格控制使用量;严格执行配料操...
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填空题
在饮料生产过程中有微生物侵入时,这些微生物便会与糖分作用使糖变质产生()。
参考答案:
混浊
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填空题
色素用量过大会引起()。
参考答案:
沉淀
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填空题
香精用量过大,或者使用不合格的、变质的香精,也会引起()或悬浮物。
参考答案:
白色混浊
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填空题
使用()于含鞣酸的饮料中,易发生沉淀。
参考答案:
焦糖
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填空题
水质硬度过高,配料方法又不当,如添加苯甲酸钠过多时,则与柠檬酸作用生成()的小亮片状的苯甲酸沉淀。
参考答案:
结晶
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