单项选择题X 纠错

牛蛙原产（）

A.墨西哥南部
B.南美洲东部
C.北美洲南部
D.墨西哥西部

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单项选择题

鳖的最佳食用部位（）

A.腹部
B.四肢
C.裙边
D.头

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单项选择题

中医认为龟肉可以治（）

A.感冒
B.发烧
C.血痢
D.头晕

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单项选择题

乌龟适用于多种烹调方式以下哪一种不适合乌龟的烹调（）

A.烧
B.焖
C.炖
D.炒

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单项选择题

龟，成群栖息于川泽湖泊中，生命力强，断食数月不死，全年均可捕捉，（）季为多。

A.春夏季
B.春秋季
C.夏秋季
D.秋冬季

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判断题

勾芡是利用芡粉糊化的特点。

参考答案：对
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判断题

芡粉在热水中糊化，冷却后会形成固态凝胶。

参考答案：对
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判断题

当水温在上升到80摄氏度时，芡粉吸水量增大，才开始膨胀糊化。

参考答案：对
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判断题

芡粉在常温下基本没有变化，水芡粉在加热时会逐渐吸水膨胀，最后导致芡粉完全糊化。

参考答案：对
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判断题

芡粉为白色，粉末状，手感滑爽细腻、无味，不溶于水。

参考答案：对
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判断题

嫩肉粉对质地较老的猪肉、牛肉等有良好的致嫩效果，但对猪肉、牛肉的营养成分有一定的破坏。

参考答案：错
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