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景细菌作用,pH下降到5.3以下,在发酵和加热过程中去掉15%的水分的碎肉制品。
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名词解释
绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。PH在5.4以下。
PH为5.5的发酵肉制品。
问答题
阻气性、水蒸气阻隔性、香味阻隔性能、遮光性、机械性能。
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