（1）降低pH值，减少腐败，改善组织与风味。
（2）促进发色。
（3）防止氧化变色。
（4）减少亚硝胺的生成。
（5）抑制病原微生物的生长和产生毒素。

阻气性、水蒸气阻隔性、香味阻隔性能、遮光性、机械性能。