问答题X 纠错

肌肉中的蛋白质分为哪几大类，各有什么特性？

参考答案：1、肌原纤维蛋白质：主要包括肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和2～3种调节性结构蛋白质。①肌球蛋白：是粗丝的主要成分，构成肌节的A带，不溶于水或微溶于水，属球蛋白性质。②肌动蛋白：是细丝的主要成分，属于白蛋白类，能溶于水及稀的盐溶液。
2、肌浆蛋白质：包括肌溶蛋白、肌红蛋白、肌粒蛋白等，又称为肌肉的可溶性蛋白质。
3、结缔组织蛋白：包括胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白及黏蛋白等，属硬蛋白类。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

从宏观角度来看，肌肉是如何构成的？

参考答案：肌肉是由许多肌纤维和少量结缔组织、脂肪组织、腱、血管、神经、淋巴等组成。从组织学看，肌肉组织是由丝状的肌纤维集合而成，每...
点击查看答案进入题库练习

问答题

结合所学肉制品加工知识，试述山西过油肉吃起来比较嫩的原因？

参考答案：山西过油肉加工中主要利用了食盐腌制可以将肉中盐溶性蛋白质最大程度溶出，添加鸡蛋、淀粉可以增加肉的保水性，不断手抓搅动相当...
点击查看答案进入题库练习

问答题

试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？

参考答案：传统中式肉制品加工原料肉腌制工艺较为落后，表现在加盐量大、时间长、机械化程度不高；稀释肉制品加工工艺，腌制工艺采用盐水注...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述肉制品的加工种类。

参考答案：

肉制品种类包括：腌肉类、酱卤类、灌肠类、火腿类、罐头类和干制类。

点击查看答案进入题库练习

问答题

写出肉制品常用的香辛料的名称。

参考答案：辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元葱、葱和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简要叙述盐水注射时配料的操作要点。

参考答案：原料处理过程中环境温度不应超过10℃。原料肉经剔骨、剥皮、去脂肪后，还要去除结缔组织。一般在西欧，各种成份在最终产品中的...
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

发烟过程中对人体有害的成分是（）。

A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

香肠中发色剂主要是（）的作用。

A、淀粉
B、脂肪
C、纤维
D、肌肉

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

高压灭菌保温温度是（）。

A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

味精的化学名称是（）。

A、谷氨酸钠
B、抗坏血酸钠
C、氯化钠
D、硝酸钠

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved