问答题X 纠错
成因:胴体在宰后一定时间内,肉的弹性和伸展性消失,肉变成紧张,僵硬的状态。 尸僵机理:ATP含量下降,致使Ca2+浓度升高,肌动蛋白沿着肌球蛋白的滑动收缩;另外,ATP酶活化,加快ATP浓度下降,形成不可逆的肌动球蛋白,引起肌肉收缩。
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