判断题
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一般来说，年龄越小，味觉感受就越敏感。
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对
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判断题
味觉的感受程度与溶解度有着直接的关系，溶解速度越快产生味觉速度也越快。
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对
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食盐的咸味在含量0.6%以下，人们一般感觉不到咸味的存在。
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对
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热菜的最佳食用温度为50——65度，冷菜最好为10度左右。
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判断题
蒸制小型和质地较嫩的原料及一些造型的花色莱，宜用中小火。
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对
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判断题
晃勺也称晃锅、转勺，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。
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错
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判断题
制作鱼夹蜜梨时拍生粉、挂蛋液、粘面包糠，油炸而成的。
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错
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熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊。
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对
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判断题
炸熘用料必须选择鲜嫩的软性原料。
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错
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判断题
主料如是含水量多的水果，应挂糊浸炸，以避免因水分过多造成拔丝失败。
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判断题
滑熘时掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。
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对
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