单项选择题

下列（）不属于汽蒸的作用。

A.保持原料的完整性
B.使菜肴色泽金黄
C.避免原料营养成分的损失
D.加快原料的成熟速度

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单项选择题

小翻勺的运动循环：前→上→后→下→（）。

A.上
B.前
C.后
D.挑

单项选择题

（）主要用于原料数量较多、不易翻转或为使芡汁均匀的挂住原料的情况下。

A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.拉翻勺