单项选择题

（）主要用于原料数量较多、不易翻转或为使芡汁均匀的挂住原料的情况下。

A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.拉翻勺

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单项选择题

大翻勺的要领是将拉、送、扬、（）、接的动作连贯协调、一气呵成。

A.托、翻
B.翻、晃
C.推、转
D.晃、转

单项选择题

下列菜肴制作中适合于大翻勺的是（）。

A.清炒肉丝
B.宫保鸡丁
C.红烧排骨
D.红烧鲫鱼