一、撇油定价策略是指把价格定得很高，目的是想在短期内能把本钱赚回来。在销售新产品的初期，新产品首先定高价在价格弹性小的市场上出售，然后随着时间的推移，再逐步降低价格使新产品进入弹性大的市场。
二、撇油定价策略一般适用于下列情况：
1、不同的顾客有不同的价格弹性，企业有足够的时间，尽量先让弹性小的顾客充分购买，然后，再向弹性大的顾客推销。
2、试制这种新产品的提前期比较长，因而，较高的价格不怕刺激竞争对手和其他替代品进入市场。
3、规模经济性不显著，小规模生产这种产品带来的成本的提高大大小于高价带来的好处。
4、高价能给人这样的印象：这种产品是高级产品，质量很高。
5、对这种产品未来的需求或成本的估计没有把握，如果一开始价格定得太低，可能会带来很大的风险。在这种情况下，宁可一开始价格定得较高，以后如果需要降价是容易的。

企业定价的一般方法分为下面三类：
（1）以成本为基础定价。
（2）以需求为基砒定价。
（3）以竞争为基础定价。