A.切片铡切
B.叠穿镶扣卷包扎
C.削旋镶扣
D.直刀剞斜刀剞

A.便于配份
B.便于装盘
C.便于调味
D.便于烹调

A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸

A.清汤、白汤
B.荤汤、素汤
C.咸汤、甜汤
D.清汤、素汤

A.猪油
B.黑油
C.色拉油
D.花生油

A.干炸、清炸
B.软炸、干炸
C.挂糊炸、不挂糊炸
D.清炸、卷包炸

A.31%
B.35%
C.40%
D.43%

A.平菇
B.花菇
C.厚菇
D.草菇

A.热水发
B.汽发
C.煮发
D.泡发

A.板炸
B.干炸
C.软炸
D.卷包炸

A.柠檬酸、乳酸
B.苹果酸、酒石酸
C.柠檬酸、苹果酸
D.乳酸、酒石酸