判断题X 纠错

抓炒豆腐与炒醋鱼块属于同一种烹调方法。

参考答案：对
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判断题

沸水锅焯水是将原料和水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法。

参考答案：错
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判断题

焖制菜肴一般选用质嫩、爽脆的植物性原料，且汤汁要稠浓。

参考答案：错
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判断题

综合性调味又称重复调味，一般适用于炸、蒸、熘等烹调方法制作的菜肴。

参考答案：错
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单项选择题

竹荪菌盖下有白色的网状菌幕，下垂入群，被人们称为（）。

A.山珍
B.素中之荤
C.菌中之冠
D.雪裙仙子

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单项选择题

蔬菜的储存保鲜上一般采用低温保藏法，最适宜的温度在（）。

A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃

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单项选择题

糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量为（）%。

A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75

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单项选择题

（）鲜嫩时可做蔬菜，即称毛豆。

A.蚕豆
B.豌豆
C.绿豆
D.大豆

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单项选择题

素有“海味之冠”之称的是（）。

A.扇贝
B.海螺
C.鲍鱼
D.江珧

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单项选择题

下列属于硬实性原料的是（）。

A.鱼糕
B.春笋
C.元宝肉
D.咸肉

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单项选择题

我国最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。

A.萝卜
B.鸡蛋
C.琼脂
D.南瓜

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