合理的蔬菜茬口能合理地利用自然资源，实行用地与养地相结合，不断恢复与提高土壤肥力，减轻病害的发生，提高蔬菜的产量和品质。合理安排茬口还可起到周年均衡供应、增生产效益的目的。

芽鞘中长出来的不完全叶中含有叶绿素，可进行光合作用，秧田呈现绿色，称为现青或出苗。