最早发现细胞并将其命名为”cell”的学者是（）

单项选择题X 纠错

A.R.Hook
B.A.Leeuwenhook
C.R.Brown
D.W.Flemming
E.C.Darwin

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单项选择题

细胞学说的创始人是（）

A.R.Hook
B.Schleiden and Schwann
C.R.Brown
D.W.Flemming
E.C.Darwin

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单项选择题

利用现代技术和手段从分子、亚细胞和整体水平等不同层次上研究细胞生命活动及其基本规律的科学称（）

A.细胞遗传学
B.细胞生物学
C.细胞病理学
D.细胞生理学
E.细胞形态学

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填空题

果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。

参考答案：防止腐败变质并保存其营养价值

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填空题

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

参考答案：微波膨化技术和速冻干燥技术

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填空题

冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

参考答案：自动氧化

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填空题

一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

参考答案：机械应力

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填空题

冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是内部加热解冻。

参考答案：外部加热解冻

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填空题

我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。

参考答案：纹膜醋酸杆菌

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填空题

果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

参考答案：种类

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填空题

糖制盐腌成盐胚的过程为：（）、曝晒、回软和复晒。

参考答案：腌渍

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